COLITA DE CUADRIL MARINADA

Aquí en Argentina, son las 12: 06 PM, pero para mañana al medio día sería una buena idea para el almuerzo. Animate.

INGREDIENTES:

• 1 Colita de cuadril

Para la marinada:

• 1 cabeza de ajo
• 15 gramos de hierbas frescas
• 80 cc de aceite de oliva
• 40 gramos de sal gruesa

Para la guarnición:

• 1 paquete de arvejas congeladas
• 40 gramos de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• cantidad necesaria de aceite
• sal pimienta a gusto

Preparación:

Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y atarla para que no pierda la forma. Reservar.
Marinada:
Mezclar en un bol las hiervas picadas, el aceite y la sal gruesa.
Cortar la cabeza de ajo por la mitad y con una de las flores frotar la carne e introducirla en la marinada. Dejar reposar durante 2 horas.
Pasado el tiempo de la marinada, escurrir la carne y sellarla en una sartén bien caliente hasta dorar toda la superficie. Completar la cocción de 30 a 40 minutos en horno moderado.
Guarnición:
Descongelar las arvejas. Hidratar los tomates, en agua caliente con sal. Saltear las arvejas en aceite junto a los tomates escurridos y 2 dientes de ajo bien picados. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Servir la carne acompañada de las verduras salteadas.

Consejitos: Los ajos

HOy, les contaré algunas curiosidades que he estado escuchando, viendo y leyendo sobre el ajo. Lo elegí porque me hace acordar a mi viejo, para cualquier remedio..."come ajo nena". Veremos:

• ¿Cómo elegirlos?A la hora de comprarlos hay que fijarse que la superficie del tallo no esté seca ni teñida y que los bulbos estén apretados, jugosos y con la piel sedosa.
• En cuanto al color no es importante que sean blancos o rosados. La diferencia está en que éstos últimos tienen un sabor más suave.
• Para conservarlos se deben guardar en un lugar seco y ventilado.
• El bulbo, comúnmente llamado cabeza de ajo, está compuesto por dientes en cantidad que varía entre 12 y 16, protegidos por una envoltura apergaminada, que puede ser de color blanco, gris, rosa o violeta.
• Por lo general, el ajo blanco se conserva durante seis meses, y el rosado cerca de un año.
• En el supermercado, se los puede adquirir frescos, picados, en pasta o como sal de ajo.

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Te espero con un pulgarcito hacia arriba!!

LICOR DE CASIS

Una fresca y tentadora bebida para los amantes de lo casero:
Ingredientes:
1/2 kg de casis fresco o congelado,
1 L de aguardiente,
1/2 kg azúcar
1/2 l de agua mineral.


Preparación:
Colocar la fruta en un frasco esterilizado, agregar el aguardiente y tapar. Dejar macerar durante 3 semanas. Pasado ese período, filtrar la preparación y embotellarla.
Preparar un almíbar liviano con el azúcar y el agua; dejarlo enfriar y verterlo en una botella esterilizada.
Tapar con un corcho nuevo lavado y sellar con parafina. este licor estará listo para ser consumido 2 semanas después de su elaboración; una vez abierto se debe conservar en heladera.

PICKLES, los infaltables

Para abrir el espacio de las conservas, hoy les traigo una tentadora combinación de colores y sabores intensos que será la estrella de cualquier picada.
Puede durar 3 meses en heladera (Incluye estacionamiento). Una vez abierta, consumir dentro de la semana.
Debe estacionarse 48 hs.

INGREDIENTES

(para 2 kg de jardinera, aproximadamente)
200 g de zanahorias.
2 cabezas medianas de hinojos.
200 g de coliflor
200 g de apio
200 g de cebollas de verdeo
200 g de chauchas redondas
1 pimiento rojo
1 l de vinagre blanco
100 cm3 de aceite
100 g de azúcar
100 g de sal gruesa






PASO PREVIO
Lavar las verduras  y escurrirlas sobre un lienzo; luego, cortarlas en trozos uniformes. esto es muy importante para lograr una cocción pareja. Si las cebollitas son muy pequeñas, pueden usarse enteras. Desechar las semillas y la parte del pimiento.
Preparación:
Volcar el litro de vinagre en una cacerola grande. Agregar el azúcar junto con la sal y llevar a punto de ebullición.
Incorporar los daditos de zanahorias(son los más duros) y dejar hervir durante 2 ó 3 minutos.
Añadir los trozos de apio, hinojo y chaucha cocinando entre 2 y 3 minutos después de cada incorporación. Adicionar las cebollitas de verdeo de la misma forma.
Repetir el procedimiento, primero con los trozos de coliflor y luego con los de pimiento. En conclusión, el proceso total de hervor debe durar alrededor de 20 minutos.
Retirar la cacerola del fuego y agregarle aceite.
Colocar los vegetales en un frasco esterilizado dejando 2 cm libres del borde.
Tapar y esterilizar durante 25 minutos, (para frascos de 1/2 kilo). Dejar estacionar 48 horas. Dura 3 meses en la heladera. Una vez abierta, conservarla en la heladera y consumirla dentro de la semana.

KRAPFTEN

Con la misma masa de las berlinesas, tenés esta opción, los krapften, 
Estirar la masa hasta que alcance 1 cm de espesor.
Cortar medallones con un cortapasta de 5 cm de diámetro.
Colocar un trocito de dulce de membrillo en el centro de cada medallón.
Pincelar los bordes con clara batida y tapar con otro medallón, presionando el reborde para que al freírlos no se abran.
Acomodar sobre placa enmantecada y levar.
Freir de la mima manera que las berlinesas.

SALPICON DE PESCADO

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En esta sabrosa y muy nutritiva receta, aprenderán, o si la sabían, recordarán lo fácil y rápido de cocinar el pescado.
Te rendirá para 4 porciones
Recuerda que para aumentar o disminuir la cantidad de porciones debes dividir por 4 y multiplicar por la cantidad de porciones que desees... me salió la profe de matemática de adentro!!
Ejemplo: si tienes esta proporcion: 150 g, en una receta de 4 porciones, y son 6 personas, deberás dividir 150 / 4 y X 6 = 225 gr para 6 personas..me explico???



INGREDIENTES

• 150 gr de congrio
• 200 gr salmón
• 200 gr de atún
• 200 gr de abadejo
• cantidad necesaria de aceite
• sal a gusto.

Salsa verde:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de pimienta verde
• 2 cucharaditas de brandy(aclaro, yo no tomo alcohol, ni le pongo a las comidas, y quedan ricas igual,  pero la receta completa dice todo esto...se las paso al pie de la letra)
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo
• vinagre, a gusto

Decoración:

• 8 hojas verdes
• rodajas de limón
• tomate cubeteado

PREPARACIÓN:

Limpiar los pescados y cortarlos en cuadrados de 2 cm de lado. Saltearlos en un sartén con aceite, salar a gusto y reservar.

Salsa verde; Picar la cebolla y los dientes de ajo sin el brote central. Colocarlos en un bol con perejil picado, la pimienta verde, el brandy, el tomillo, el laurel, y emulsionar con aceite y vinagre a gusto.

Incorporar el pescado y dejar marinar durante 6 horas. Pasado ese tiempo, retirar. 

Decorar: Distribuir el salpicón  sobre un colchón de hojas verdes e incorporar los cubos de tomate y las rodajas de limón.

BERLINESAS

Esta tarde me tenté, en realidad siempre me tiento...mañana corro 1 hora y las bajo...jeje. Amo la cocina, hay veces que no tenemos todos los ingredientes, pero podemos dejar nuestro recetario abierto para la próxima ocasión.
Las berlinesas o bolitas de fraile, son un clásico matero, no te voy a mentir, no son para nada bajos en calorías, pero son exquisitas para comer muy de vez en cuando...sinó no hay corrida que valga.
INGREDIENTES:
Fermento:
25 gramos de levadura de cerveza fresca.
1 cucharadita de azúcar
50 c.c de leche.

Masa:
1 huevo
2 yemas
50 gramos de azúcar
150 c.c. de leche
60 gr de manteca
1 cuchariadita de esencia de vaiilla
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
500 gr de harina 000
15 gramos de sal

Varios:
200 gr de dulce de leche o crema pastelera
azúcar para espolvorear
aceite y/o grasa para freir

Preparación de la masa base

FERMENTO: Disolver la levadura con el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar 10 minutos.
MASA: en un bol mezclar el huevo, las yemas, el azúcar, la leche tibia y la manteca blanda y agregar el fermento. Perfumar con la esencia y la ralladura. Agregar de a poco la harina cernida con sal. Amasar. Colocar en un recipiente enmantecado, tapr y dejar levar.
Luego de duplicado su volumen, Amasar ligeramente y separar en porciones de 40 gr.
Formar bollitos y acomodarlos sobre una placa enmantecada. Dejarlos puntear.
Freir las berlinesas en aceite, aceite y grasa, o grasa sola, no demasiado caliente, para que la masa no se arrebate; colocando en el aceite la parte que no estuvo apoyada  sobre la placa. Una vez dorada de un lado, dar vuelta y cocinar del otro.
Escurrir sobre un papel absorvente y luego, espolvorearlas con azúcar.

Opciones de relleno:
Si te gustan rellenas, introducí por un costado la boquilla de la manga llena de dulce de leche o crema pastelera y presioná. Como la masa es esponjosa y liviana, el relleno penetra sin dificultad. espolvorearlas con azúcar.

TARTA DE COCO CON FRUTAS

INGREDIENTES


Documental excelente, cómo prevenir el cáncer.



Para la masa:

• 100 gr de manteca
• 70 gr de coco rallado
• 50 gr de azucar
• 1 yema
•  200 gr de harina

Para el relleno:

• 4 yemas
• 60 gr de azucar
•  1 cucharada de almidón de maíz
• 90 gramos de manteca
• ralladura de 1 limón
• jugo de 1 lim´n
• 200 cc de crema de leche
• 2 cucharadas de dulce de leche
• 500 gramos de frutas a elección.

PREPARACIÓN DE LA BASE:
Procesar la manteca, el coco rallado y el azúcar hasta obtener un granulado.
Añadir la yema y continuar procesando. Incorporar la harina de a poco, hasta lograr una masa lisa.
Dejarla descansar en la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa y forrar una tartera rectangular, previamente enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado hasta dorar.
Reservar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Colocar en una cacerola las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclar y llevar a fuego unos instantes para cocinar.
Agregar la manteca, la ralladura y el jugo de limón colado.
Cocinar hasta que la crema se espese. Dejar enfriar.
Aparte, batir la crema a punto chantilly y mezclarla con la crema de limón fría.

Untar la base de la tarta con el dulce de leche. Disponer la crema de limón en forma pareja y sobre estas las diferentes frutas fileteadas, alternando los colores.

VITEL THONNÉ O VITELLO TONATO

Este plato aparece en los restaurantes argentinos en su denominación francesa, pero su origen es italiano y más específicamente milanés. Es un ingrediente obligado de todo buffet froid porque sin ser caro es muy sabroso. Hasta tal punto es acomodación argentina de una receta milanesa, que es imposible encontrarlo en los grandes libros de cocina francesa.

La única receta que he encontrado en francés estaba titulada Veau au thon ( carne de vaca al atún). Daré dos recetas; la primera pertenece a Roberto Fernandez Beyro, quien en su librp Los Platos de mi mesa, lo llama Vitello Tonato alla Milanese

VITELLO TONATO ALLA MILANESE

INGREDIENTES:

• 2kg de paleta de ternera
•  3 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de aceite
• 5 echalotes
• 5 cebollas pequeñas
• 1 pata de ternera
• 1 diente de ajo
• 12 anchoas de lata
• 1 ramito de perejil
• pimienta, sal alcaparras
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 lata grande  de atun
• 2 cucharaditas de albahaca
• 1 frasco de mayonesa

PREPARACIÓN

Aderezar la paleta con sal, pimienta y albahaca molida, atarla bien. Dorar bien por todos los lados en manteca y aceite, dentro de una cacerola de hierro. Agregar los echalotes picados y las cebollitas, la pata de ternera y el diente de ajo. Agregar la lata de atún, las anchoas y un poco de perejil picado, pimienta recién molida. Más adelante agregarle una copa de vino blanco seco y dejar que se cocine con la cacerola tapada a fuego suave durante una hora y media a dos y mezclar bien con la salsa, dejando cocinar un cuarto de hora más.

Retirar la paleta, llevar la salsa  a un recipiente  para dejar enfriar. Dejar una noche en la heladera para desgrasar al día siguiente. Pasar la gelatina, el atún y anchoas por la licuadora. Si fuera necesario, agregar más atún e igual cantidad de mayonesa. Cortar la carne en atajadas finas y colocar en fuente de servir. Cubrir con la salsa que debe quedar bien homogénea y llevar nuevamente a heladera por una hora. Adornar la fuente con perejil picado y salpicar con las alcaparras.

NOTA: Para que las hiervas frescas y la pimienta molida no pierdan su valor aromático y gustativo, recomiendo ponerlas 5 minutos antes de terminar la cocción.

LICOR DE FRAMBUESA

Una bebida casera, con una resistencia de 6 meses sin abrir.

Incluye maceración y estacionamiento.
Debe macerarse por 3 semanas y dejarla estacionar 1 semana.
Pasemos a los ingredientes que lleva:

• 1/2 k  de frambuesas naturales previamente lavadas o congeladas, 
• 1 litro de aguardiente, 
• 500 g de azúcar
• 1/2 litro de agua mineral

Preparación

Colocar las frambuesas en un frasco esterilizado y agregarles el aguardiente.

Tapar y dejar macerar durante 3 semanas.

Preparar un almíbar liviano con el azúcar y el agua.

Filtrara la fruta macerada y mezclarla con el almíbar frío.

Filtrara la preparación  nuevamente embotellarla.

Tapar la botella con un corcho nuevo y lavado. Sellar con parafina.

Consumir después de 1 semana.

PAN DE CARNE

 (para 10 a 12 porciones)
Este pan de carne, que es una herencia italiana el polpetone italiano es muy parecido, puede comerse frío como entrada o ser un plato de resistencia. Conviene prepararlo, en una fuente que exceda su tamaño, porque la carne tiende a despedir líquido que luego se coagulará a los costados.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de carne desgrasada picada
• 1 taza de pan descortezado embebido en leche.
• 100 gramos de queso rallado Parmesano o Provolone
• 2 cucharadas de comino en grano
• 4 huevos enteros
• 2 cebollas ralladas
• 1 cebollita de verdeo con sus hojas, picada
• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• sal, manteca
• pan rallado: 1 cucharada

PREPARACIÓN

En un bol, se coloca la carne picada y se mezcla con la miga de pan embebido en leche, los huevos enteros, el queso rallado reservando una cucharada, las cebollas ralladas, la cebollita de verdeo picada, el comino y el perejil picado. Se mezcla todo bien, con ayuda de las manos, hasta formar una masa compacta.

Se enmanteca y se espolvorea con un poco de pan rallado una fuente chata de horno, y se coloca esta masa dándole una forma alargada y compactándola bien. Con el canto de la mano, se pueden hacer unas hendiduras en su superficie, a la manera de un pan.

Se cubre con queso rallado y pan rallado.

Se cuece a horno suave, precalentando de antemano, durante más o menos 1 hora y 1/4.

El pan de carne estará listo cuando al pincharlo con un cuchillo no salga un líquido rosado.

Se sirve en fuente alargada cortando en rebanadas.

                                                              

MASA QUEBRADA

Para una tarta de 20 cm de diámetro o para 15 tarteletas)
Esta masa, puede emplearse para tartas, empanadas y pasteles.
INGREDIENTES

• 200 gramos de harina
• 100 gramos de manteca
• 1/2 vaso de agua fría
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1 cucharada sopera de azúcar(sólo para rellenos dulces)

PREPARACIÓN:
Se coloca la harina en un bol  y en el centro se pone la manteca que se irá cortando en pedacitos con la ayuda de un cuchillo.
Se añade la sal al agua  y se va echando lentamente el agua, mezclando con una espátula de madera. si se va a añadir azúcar, se coloca de la misma manera en esta etapa de la preparación.
Se mezcla todo rápidamente con la espátula de madera hasta que se forme una masa que no se adhiere al recipiente.
Se toma la masa con las manos y se envuelve en harina sin amasarla. Se deja descansar 1/2 hora, cubierta con un repasador.
Al cabo de este tiempo, se extiende la masa con las manos, sobre una superficie ligeramente enharinada. se dobla esta masa en cuatro, para hacer más desmenuzable.
Antes de extender la mas, se enharina la mesa y el rodillo. Una vez extendida, se envuelve en el rodillo y así se coloca en la tartera.
Se corta la masa en los bordes y se aprieta contra los costados de la tartera y contra el fondo.. Se pincha elñ fondo con un tenedor y se cuece, a blanco o con el relleno elegido. Si se cuece a blanco, se le pone encima una tartera más pequeña o algunos garbanzos para cubrir el fondo.
No debe engrasarse le molde de esta masa, a menos que la guarnición lleve: huevos, azúcar y leche.

TARTA DE POLLO

Una tarta tradicional, simple, facil y deliciosa, pero con sus secretos para un sabor más placentero; la tarta de pollo es una de mis favoritas.
Hoy les traigo un secretito para darle sabor intenso y llamado a repetición para los comensales.

(rinde 8 porciones)

INGREDIENTES
4 patas con sus muslos de pollo
3 cebollas
1 morrón rojo
sal, pimienta, comino, pimentón dulce y ají molido
masa quebrada( ver receta en básicos)
3 caldos de verdura

PREPARACIÓN
Para que el pollo no quede seco, o que sea más sabroso, debemos hervir los cuartos de pollo con los 3 caldos de verdura en una cacerola por el espacio de 1 hora.
Mientras hervimos el pollo, preparamos la masa, la cual lleva 1/2 hora de descanso.
Cortar las cebollas y morrón en juliana, y dorar en un sartén con 1 pocillito de aceite previamente calentado. Si te gusta el ajo, puedes colocarle 3 dientes picados a la mezcla anterior. Una vez dorados, reservar.
Al terminar la cocción del pollo, retirarle la piel y deshuesarlo, lo cual se hará muy fácil por estar totalmente cocido. (Verán que sobrará un caldo, el cual lo podrán freezar para hacer una super natural sopa de verduras o de arroz. Quedará muy rica!!! se las recomiendo).
Trozar en pequeños trozos al pollo( ya sin piel y huesos), y mezclarlo con la cebolla y morrón previamente dorados. Saltear, o sea, volverlos a dorar junto con el pollo y agregarle los condimentos. Estirar la masa y cortarla en 2 para las tapas.
Calentar el horno.
Acomodar la tapa inferior en una tartera cuidadndo que queden los bordes de la misma cubierta con masa para no desperdiciar relleno. Volcar el relleno y taparlo con a otra tapa de masa. unir sus bordes ayudandose con un tenedor o haciéndole pequeños pliegues de unos 3 cm de separación, pinchar la tarta para que deje escapara los vapores.
Llevarla a horno fuerte por 15 minutos y luego terminar con horno moderado por 15 minutos más.

Disfruten!

SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES:

• 1 pote de yogurt natural
• 2 cucharadas soperas de aceitunas descarozadas
• 3 cucharadas de tallos de apio picados
• 1/2 cucharadita de cebolla picada
• 1 huevo duro bien picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes en una procesadora, junto con el yogurt

Se procesan todos los ingredientes hasta formar una pasta suave, se va añadiendo el aceite hacia el final de la preparación.

ENSALADA DE NARANJAS Y ZANAHORIAS RALLADAS

Una variante fresca de ensalada, llena de vitamina C y rica en minerales:
INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de zanahorias limpias y ralladas
• 3 naranjas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

• Se cortan dos naranjas en gajos y se exprime la tercera. 
• Se mezcla el jugo de naranja con los otros ingredientes.
• Se añaden los gajos de narnaja.
• Se decora y se aliña con las zanahorias ralladas
• Se deja enfriar en la heladera.

Viste que sencillita??? Es para los que nos animamos a hacer algo diferente, combinar sabores y aromas y ni hablar de la degustación, es mi favorita.

SALSA BECHAMEL

Hay ideas dispares en relación a esta salsa. El Larrouse Gastronomique en su edición del año 1925 la ignora. Otros textos, aseguran que se prapara añadiendo a la leche, o haciendo a la leche una decocción de cebolla, zanahoria y apio. Se deja enfriar, se cuela y se prepara como una salsa blanca.
En una receta familiar, en cambio, está dada la salsa bechamel añadiéndole dos yemas a una salsa blanca común. Dice así:
 "Se prepara una salsa blanca bien espesa y sedosa, se cascan dos huevos, se baten bien sus yemas con un poco de leche y se añade este preparado a la salsa blanca tibia."
En los próximos post, les enseñaré las difenetes variedades que pueden surgir.
Hasta el próximo post!!

LA MASA DE HOJALDRE

Ingredientes:

    200 gramos de manteca

    300 gramos de harina

    1 cucharadita de jugo de limón 

     1 de agua fría y sal

Preparación:

• Se toma una cuarta parte del total de la harina y con la manteca ,se hace un bollo de masa blanda. y se forma un pancito.
• Se coloca el resto de la harina en el centro de la mesa ,se hace un hueco en el medio, y se echan en agua con sal, el jugo de limón y de va tomando la masa.
• Una vez preparada esta masa , se estira con el rodillo, dándole una forma rectangular.
• Se coloca en el centro el pancito de la masa de manteca.
• Y se envuelve como si fuera un paquete.
• Una vez envuelto, se emparejan los extremos con un rodillo, y se envuelven sobre si mismo .un extremo de la mesa cubrirá la parte superior del paquetito y el otro extremo inferior.
• Así preparada la masa, se envuelve en un nylon  y se deja descansar en la heladera de 10 a 20 minutos.
• Luego se saca , se pone sobre la mesa y se empieza a estirar con el rodillo dandole unos golpecitos para que la manteca se vaya desplazando de a poco para que no se rompa la masa .
• Estirar la masa hasta darle una forma rectangular .Esta masa rectangular  se dobla sobre sí misma en tres. y se vuelve a guardar  dentro de una bolsa de plástico, en la heladera durante 15 a 20 minutos más.
• SE saca, se amasa una vez más, se hacen tres dobleces y se vuelve a colocar en la heladera, durante 20 minutos más.
• Se vuelve a sacar, se vuelve a etirar  utilizando el mismo procedimiento.
• Y así se repite  este trabajo unas tres o cuatro veces más, siempre estirando y volviendo a doblar la masa en tres partes. Y dejándola descansar luego en la heladera.
• Finalmente llega el procedimeiento final: se vuelve a estirar la masa, se dobla uno de los extremos hasta el centro y se hace lo mismo con el otro, doblandole por encima del anterior. Se deja descansar una vez más en la heladera, durante 15 a 20 minutos. Y ya está lista para volver a estirarla y darle la forma que se desee.

La masa de hojaldre, liviana, suave, crujiente, es indispensable para los buenos vol-au-vent, para las tartas y tarteletas. Y es la base de toda repostería delicada. Es trabajosa y lenta de preparar. Si no se tiene pacienca o el tiempo escasea, es preferible comprarla hecha. Para el proceso de preparación de esta masa, hay que calcular unas 4 o 5 horas. Puede prepararse en cantidad y guardarse en el freezer, en bolsas herméticas donde no entre el aire, que oscurecería la masa.

LOMO HOJALDRADO

Abriendo la página de CARNES Y AVES, a pedido de Alejandro, un compañero de cocina, les traigo una receta muy especial:
(para 8 porciones)
INGREDIENTES

• 1 kg de lomo, preferentemente de la parte central.
• 50 gr de manteca
• 1 cebolla pequeña
• 250 gr de champignones chicos
• 2 cucharadas de oporto
• 1 cucharadita de cognac
• sal y pimienta recién molida
• Masa de hojaldre 
• 1 huevo, separada la yema de la clara.

PREPARACIÓN

• Se condimenta el trozo de lomo con pimienta.
• Se calienta un poco de manteca en un sartén y se dora, dejándolo apenas diez minutos, dándolo vuelta.
• Mientras se deja enfriar, se pela y se corta la cebolla muy finamente y se la saltea en la misma manteca hasta que esté transparente. Se cortan los champignons en tajaditas verticales y se añaden a la sartén. se condimenta con sal y pimienta. Se agrega el perejil picado y se prosigue la cocción hasta que estén blandos, removiéndolos con cuidado con una cuchara de madera para que no se rompan.
• Se agrega el oporto y el cognac y se deja reducir hasta que sólo que de un fondo húmedo.
• Se precalienta el horno fuerte.
• Se estiran dos tercios de la masa en un rectángulo grande y se pincela con la clara de huevo batida con una pizca de sal.
• Se coloca encima el lomo y se cubre con el preparado de champignons.
• Se levantan los costados de la masa, haciéndola encajar justo sobre le borde superior del lomo, de manera que quede encapsulado por completo.
• Se pincelan con agua los bordes inferiores y se pegan bien.
• Se extienden finamente los recortes de masa y se cortan, decorativamente en forma de hojas. Se pegan con agua en la parte superior del pastel.
• Se bate la yema de huevo con media cucharada de agua y algo de sal y se pincela sobre el pastel. Cuando está seco, se agrega otra pincelada.
• SE hacen tres agujeritos en la parte superior para permitir que el vapor se evapore y se coloca en el horno fuerte durante diez minutos. Luego se baja a horno mediano y se deja 20 o 25 minutos más, según el grosor del lomo.
• Si la masa pareciera dorarse demasiado, se cubre con papel de aluminio.
•  Conviene dejarlo enfriar y colocarlo en la heladera al menos 10 horas antes de servirlo.

Torta hojaldrada :Yerbo Schnitten

Una vieja receta familiar centroeuropea, para la hora de la merienda despues de cocinarla por la mañanita.
INGREDIENTES

• 400 gramos de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 200 gramos de manteca
• 1 huevo
• 20 gramos de levadura fresca
• 1/2 taza de leche tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• placa enmantecada

Para el relleno

• 450 gramos de dulce de damasco(puede ser mermelada)
• 1/2 taza de azúcar
• 250 gramos de nueces picadas
• 1 copita de ron
• ganache y rulos de chocolate(para decorar) Puede ser chocolate cobertura

PREPARACIÓN

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Trabajarla con la manteca hasta formar un arenado. Hacer un hoyo en el medio y ponerle el huevo.

Disolver la levadura en la leche tibia y sumar el azúcar. Agregarla a la harina. Amasar hasta obtener una masa de textura ligera y homogénea. Dejarla reposar en un ambiente cálido unos 40 minutos.

Preparar una placa para horno enmantecada. Dividir la masa en tres bollos iguales. Tomar uno, estirarlo en forma de rectángulo y apoyarlo sobre la placa enmantecada. Esparcir sobre la masa el dulce de damasco, las nueces procesadas y el azúcar. Luego salpicar con el ron.

Tapar con otro rectángulo de masa y repetir la operacion hasta completar con el último bollo. Dejar reposar 40 minutos más.

Cocinar la torta en horno fuerte(190°) al principio ( 10 minutos) y terminr de cocinar en fuego mínimo durante 20 minutos.

Retirar y dejar enfriar. Rociarla a gusto con la cobertura y decorarla con rulos de chocolate.

PASTELITOS

Una delicia que nos habla de las tradiciones y costumbres de las tierras argentinas, con una masa que cruje al primer bocado y un dulce que se deshace en la boca.
Rinde: 18 unidades

INGREDIENTES
Masa para pastelitos:

• 1kg ó 1/3 del total de la masa básica (ver aqui)

Para pincelar la masa:

• Agua: cantidad necesaria

Para e relleno:

Masa base para pastelitos

RINDE : 3KG (para  54 pastelitos)
INGREDIENTES
Para la masa base

• Harina 0000 tamizada: 1,5 kg
• Azúcar molida: 120 g
• Sal fina: 20 g
• Huevos: 3
• Grasa vacuna a temperatura ambiente: 60 g
• Agua fría: 600 cm3
• Empaste(*)

ENSALADA DE ESPINACA, UVAS Y NUECES

Casanova, un experto en las artes amatorias, preparaba ensaladas combinando varios vegetales a los que le daba su sello personal con una lluvia de trufa rallada.
Mrs. Fields Gifts Se dice que Luis XV también recurría a este tipo de platos cada vez que quería reconquistar a Madame Pompadour. Alejandro Dumas, hijo, ponía en boca de un personaje, en su obra Francillon, la recomendación de servir esta fórmula fresca y liviana para lograr el éxito a la hora del amor. Para recorrer el camino de tantoss famosos, el cheff Marcelo propone esta ensalada de espinaca, uvas y nueces, con un aderezo de mostaza dulzón. Si quiere seducir de entrada tendrá que lucir el delantal 15 minutos..¿Para el brindis? Lo que a él o ella le guste... yo no tomo alcohol, así que me viene igual con mucho amor..jeje

JARABE DE NARANJA SIN ALCOHOL

Se puede utilizar para completar tragos
Dura 3 meses en heladera
una vez abierto, consumir durante la semana

Maceración: 2 días

INGREDIENTES

1litro de jugo de naranjas

1/2 litro de jugo de limón

3 litros de agua mineral

1 y 1/2 de azúcar

La piel de naranjas

PREPARACIÓN
Lavar y cepillar las frutas. Pelar las naranjas y colocar las cáscaras en un recipiente esterilizado.
Agregar los jugos de frutas, colocar la tapa y dejar macerar durante 20 hs.
Preparar un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
cuando esté frío incorporarlo a la preparación y dejarlo macerar durante 1 día.
Colocar el jarabe en botellas esterilizadas. Tapar con un corcho nuevo lavado y sellar con parafina. Conservar en heladera.

CROCANTE DE AVENA SUPER NUTRITIVO

Hoy, para empezar el 2013, les dare un secretito para que la avena sea más rica, la coman todos en el desayuno y quieran pedir más.
Una manera rápida y fácil de cocinar avena y dejar a los chicos y grandes boquiabiertos:

Empecemos:
(para 4 porciones)

Ingredientes:

• Avena  instantánea, 2 tazas, 
• 100 gramos de manteca
• 2 cucharadas soperas de azúcar

PREPARACIÓN
En una sartén, colocar la manteca cortada en cubos a fuego lento.
Incorporar la avena, e ir revolviendo despacio.
Rociar poco a poco con el azúcar sin dejar de revolver hasta que se vaya caramelizando.
Retirar del fuego cuando la avena haya tomado color dorado. (5 o 6 minutos) sin dejar de revolver.
Y listo!!!
La avena quedará como un cereal crujiente y con el delicioso aroma del caramelo.