COLITA DE CUADRIL MARINADA

Aquí en Argentina, son las 12: 06 PM, pero para mañana al medio día sería una buena idea para el almuerzo. Animate.

INGREDIENTES:

• 1 Colita de cuadril

Para la marinada:

• 1 cabeza de ajo
• 15 gramos de hierbas frescas
• 80 cc de aceite de oliva
• 40 gramos de sal gruesa

Para la guarnición:

• 1 paquete de arvejas congeladas
• 40 gramos de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• cantidad necesaria de aceite
• sal pimienta a gusto

Preparación:

Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y atarla para que no pierda la forma. Reservar.
Marinada:
Mezclar en un bol las hiervas picadas, el aceite y la sal gruesa.
Cortar la cabeza de ajo por la mitad y con una de las flores frotar la carne e introducirla en la marinada. Dejar reposar durante 2 horas.
Pasado el tiempo de la marinada, escurrir la carne y sellarla en una sartén bien caliente hasta dorar toda la superficie. Completar la cocción de 30 a 40 minutos en horno moderado.
Guarnición:
Descongelar las arvejas. Hidratar los tomates, en agua caliente con sal. Saltear las arvejas en aceite junto a los tomates escurridos y 2 dientes de ajo bien picados. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Servir la carne acompañada de las verduras salteadas.

Consejitos: Los ajos

HOy, les contaré algunas curiosidades que he estado escuchando, viendo y leyendo sobre el ajo. Lo elegí porque me hace acordar a mi viejo, para cualquier remedio..."come ajo nena". Veremos:

• ¿Cómo elegirlos?A la hora de comprarlos hay que fijarse que la superficie del tallo no esté seca ni teñida y que los bulbos estén apretados, jugosos y con la piel sedosa.
• En cuanto al color no es importante que sean blancos o rosados. La diferencia está en que éstos últimos tienen un sabor más suave.
• Para conservarlos se deben guardar en un lugar seco y ventilado.
• El bulbo, comúnmente llamado cabeza de ajo, está compuesto por dientes en cantidad que varía entre 12 y 16, protegidos por una envoltura apergaminada, que puede ser de color blanco, gris, rosa o violeta.
• Por lo general, el ajo blanco se conserva durante seis meses, y el rosado cerca de un año.
• En el supermercado, se los puede adquirir frescos, picados, en pasta o como sal de ajo.

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Te espero con un pulgarcito hacia arriba!!

LICOR DE CASIS

Una fresca y tentadora bebida para los amantes de lo casero:
Ingredientes:
1/2 kg de casis fresco o congelado,
1 L de aguardiente,
1/2 kg azúcar
1/2 l de agua mineral.


Preparación:
Colocar la fruta en un frasco esterilizado, agregar el aguardiente y tapar. Dejar macerar durante 3 semanas. Pasado ese período, filtrar la preparación y embotellarla.
Preparar un almíbar liviano con el azúcar y el agua; dejarlo enfriar y verterlo en una botella esterilizada.
Tapar con un corcho nuevo lavado y sellar con parafina. este licor estará listo para ser consumido 2 semanas después de su elaboración; una vez abierto se debe conservar en heladera.

PICKLES, los infaltables

Para abrir el espacio de las conservas, hoy les traigo una tentadora combinación de colores y sabores intensos que será la estrella de cualquier picada.
Puede durar 3 meses en heladera (Incluye estacionamiento). Una vez abierta, consumir dentro de la semana.
Debe estacionarse 48 hs.

INGREDIENTES

(para 2 kg de jardinera, aproximadamente)
200 g de zanahorias.
2 cabezas medianas de hinojos.
200 g de coliflor
200 g de apio
200 g de cebollas de verdeo
200 g de chauchas redondas
1 pimiento rojo
1 l de vinagre blanco
100 cm3 de aceite
100 g de azúcar
100 g de sal gruesa






PASO PREVIO
Lavar las verduras  y escurrirlas sobre un lienzo; luego, cortarlas en trozos uniformes. esto es muy importante para lograr una cocción pareja. Si las cebollitas son muy pequeñas, pueden usarse enteras. Desechar las semillas y la parte del pimiento.
Preparación:
Volcar el litro de vinagre en una cacerola grande. Agregar el azúcar junto con la sal y llevar a punto de ebullición.
Incorporar los daditos de zanahorias(son los más duros) y dejar hervir durante 2 ó 3 minutos.
Añadir los trozos de apio, hinojo y chaucha cocinando entre 2 y 3 minutos después de cada incorporación. Adicionar las cebollitas de verdeo de la misma forma.
Repetir el procedimiento, primero con los trozos de coliflor y luego con los de pimiento. En conclusión, el proceso total de hervor debe durar alrededor de 20 minutos.
Retirar la cacerola del fuego y agregarle aceite.
Colocar los vegetales en un frasco esterilizado dejando 2 cm libres del borde.
Tapar y esterilizar durante 25 minutos, (para frascos de 1/2 kilo). Dejar estacionar 48 horas. Dura 3 meses en la heladera. Una vez abierta, conservarla en la heladera y consumirla dentro de la semana.

KRAPFTEN

Con la misma masa de las berlinesas, tenés esta opción, los krapften, 
Estirar la masa hasta que alcance 1 cm de espesor.
Cortar medallones con un cortapasta de 5 cm de diámetro.
Colocar un trocito de dulce de membrillo en el centro de cada medallón.
Pincelar los bordes con clara batida y tapar con otro medallón, presionando el reborde para que al freírlos no se abran.
Acomodar sobre placa enmantecada y levar.
Freir de la mima manera que las berlinesas.

SALPICON DE PESCADO

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En esta sabrosa y muy nutritiva receta, aprenderán, o si la sabían, recordarán lo fácil y rápido de cocinar el pescado.
Te rendirá para 4 porciones
Recuerda que para aumentar o disminuir la cantidad de porciones debes dividir por 4 y multiplicar por la cantidad de porciones que desees... me salió la profe de matemática de adentro!!
Ejemplo: si tienes esta proporcion: 150 g, en una receta de 4 porciones, y son 6 personas, deberás dividir 150 / 4 y X 6 = 225 gr para 6 personas..me explico???



INGREDIENTES

• 150 gr de congrio
• 200 gr salmón
• 200 gr de atún
• 200 gr de abadejo
• cantidad necesaria de aceite
• sal a gusto.

Salsa verde:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de pimienta verde
• 2 cucharaditas de brandy(aclaro, yo no tomo alcohol, ni le pongo a las comidas, y quedan ricas igual,  pero la receta completa dice todo esto...se las paso al pie de la letra)
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo
• vinagre, a gusto

Decoración:

• 8 hojas verdes
• rodajas de limón
• tomate cubeteado

PREPARACIÓN:

Limpiar los pescados y cortarlos en cuadrados de 2 cm de lado. Saltearlos en un sartén con aceite, salar a gusto y reservar.

Salsa verde; Picar la cebolla y los dientes de ajo sin el brote central. Colocarlos en un bol con perejil picado, la pimienta verde, el brandy, el tomillo, el laurel, y emulsionar con aceite y vinagre a gusto.

Incorporar el pescado y dejar marinar durante 6 horas. Pasado ese tiempo, retirar. 

Decorar: Distribuir el salpicón  sobre un colchón de hojas verdes e incorporar los cubos de tomate y las rodajas de limón.