SALPICON DE PESCADO

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En esta sabrosa y muy nutritiva receta, aprenderán, o si la sabían, recordarán lo fácil y rápido de cocinar el pescado.
Te rendirá para 4 porciones
Recuerda que para aumentar o disminuir la cantidad de porciones debes dividir por 4 y multiplicar por la cantidad de porciones que desees... me salió la profe de matemática de adentro!!
Ejemplo: si tienes esta proporcion: 150 g, en una receta de 4 porciones, y son 6 personas, deberás dividir 150 / 4 y X 6 = 225 gr para 6 personas..me explico???



INGREDIENTES

• 150 gr de congrio
• 200 gr salmón
• 200 gr de atún
• 200 gr de abadejo
• cantidad necesaria de aceite
• sal a gusto.

Salsa verde:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de pimienta verde
• 2 cucharaditas de brandy(aclaro, yo no tomo alcohol, ni le pongo a las comidas, y quedan ricas igual,  pero la receta completa dice todo esto...se las paso al pie de la letra)
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo
• vinagre, a gusto

Decoración:

• 8 hojas verdes
• rodajas de limón
• tomate cubeteado

PREPARACIÓN:

Limpiar los pescados y cortarlos en cuadrados de 2 cm de lado. Saltearlos en un sartén con aceite, salar a gusto y reservar.

Salsa verde; Picar la cebolla y los dientes de ajo sin el brote central. Colocarlos en un bol con perejil picado, la pimienta verde, el brandy, el tomillo, el laurel, y emulsionar con aceite y vinagre a gusto.

Incorporar el pescado y dejar marinar durante 6 horas. Pasado ese tiempo, retirar. 

Decorar: Distribuir el salpicón  sobre un colchón de hojas verdes e incorporar los cubos de tomate y las rodajas de limón.

BERLINESAS

Esta tarde me tenté, en realidad siempre me tiento...mañana corro 1 hora y las bajo...jeje. Amo la cocina, hay veces que no tenemos todos los ingredientes, pero podemos dejar nuestro recetario abierto para la próxima ocasión.
Las berlinesas o bolitas de fraile, son un clásico matero, no te voy a mentir, no son para nada bajos en calorías, pero son exquisitas para comer muy de vez en cuando...sinó no hay corrida que valga.
INGREDIENTES:
Fermento:
25 gramos de levadura de cerveza fresca.
1 cucharadita de azúcar
50 c.c de leche.

Masa:
1 huevo
2 yemas
50 gramos de azúcar
150 c.c. de leche
60 gr de manteca
1 cuchariadita de esencia de vaiilla
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
500 gr de harina 000
15 gramos de sal

Varios:
200 gr de dulce de leche o crema pastelera
azúcar para espolvorear
aceite y/o grasa para freir

Preparación de la masa base

FERMENTO: Disolver la levadura con el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar 10 minutos.
MASA: en un bol mezclar el huevo, las yemas, el azúcar, la leche tibia y la manteca blanda y agregar el fermento. Perfumar con la esencia y la ralladura. Agregar de a poco la harina cernida con sal. Amasar. Colocar en un recipiente enmantecado, tapr y dejar levar.
Luego de duplicado su volumen, Amasar ligeramente y separar en porciones de 40 gr.
Formar bollitos y acomodarlos sobre una placa enmantecada. Dejarlos puntear.
Freir las berlinesas en aceite, aceite y grasa, o grasa sola, no demasiado caliente, para que la masa no se arrebate; colocando en el aceite la parte que no estuvo apoyada  sobre la placa. Una vez dorada de un lado, dar vuelta y cocinar del otro.
Escurrir sobre un papel absorvente y luego, espolvorearlas con azúcar.

Opciones de relleno:
Si te gustan rellenas, introducí por un costado la boquilla de la manga llena de dulce de leche o crema pastelera y presioná. Como la masa es esponjosa y liviana, el relleno penetra sin dificultad. espolvorearlas con azúcar.

TARTA DE COCO CON FRUTAS

INGREDIENTES


Documental excelente, cómo prevenir el cáncer.



Para la masa:

• 100 gr de manteca
• 70 gr de coco rallado
• 50 gr de azucar
• 1 yema
•  200 gr de harina

Para el relleno:

• 4 yemas
• 60 gr de azucar
•  1 cucharada de almidón de maíz
• 90 gramos de manteca
• ralladura de 1 limón
• jugo de 1 lim´n
• 200 cc de crema de leche
• 2 cucharadas de dulce de leche
• 500 gramos de frutas a elección.

PREPARACIÓN DE LA BASE:
Procesar la manteca, el coco rallado y el azúcar hasta obtener un granulado.
Añadir la yema y continuar procesando. Incorporar la harina de a poco, hasta lograr una masa lisa.
Dejarla descansar en la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa y forrar una tartera rectangular, previamente enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado hasta dorar.
Reservar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Colocar en una cacerola las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclar y llevar a fuego unos instantes para cocinar.
Agregar la manteca, la ralladura y el jugo de limón colado.
Cocinar hasta que la crema se espese. Dejar enfriar.
Aparte, batir la crema a punto chantilly y mezclarla con la crema de limón fría.

Untar la base de la tarta con el dulce de leche. Disponer la crema de limón en forma pareja y sobre estas las diferentes frutas fileteadas, alternando los colores.

VITEL THONNÉ O VITELLO TONATO

Este plato aparece en los restaurantes argentinos en su denominación francesa, pero su origen es italiano y más específicamente milanés. Es un ingrediente obligado de todo buffet froid porque sin ser caro es muy sabroso. Hasta tal punto es acomodación argentina de una receta milanesa, que es imposible encontrarlo en los grandes libros de cocina francesa.

La única receta que he encontrado en francés estaba titulada Veau au thon ( carne de vaca al atún). Daré dos recetas; la primera pertenece a Roberto Fernandez Beyro, quien en su librp Los Platos de mi mesa, lo llama Vitello Tonato alla Milanese

VITELLO TONATO ALLA MILANESE

INGREDIENTES:

• 2kg de paleta de ternera
•  3 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de aceite
• 5 echalotes
• 5 cebollas pequeñas
• 1 pata de ternera
• 1 diente de ajo
• 12 anchoas de lata
• 1 ramito de perejil
• pimienta, sal alcaparras
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 lata grande  de atun
• 2 cucharaditas de albahaca
• 1 frasco de mayonesa

PREPARACIÓN

Aderezar la paleta con sal, pimienta y albahaca molida, atarla bien. Dorar bien por todos los lados en manteca y aceite, dentro de una cacerola de hierro. Agregar los echalotes picados y las cebollitas, la pata de ternera y el diente de ajo. Agregar la lata de atún, las anchoas y un poco de perejil picado, pimienta recién molida. Más adelante agregarle una copa de vino blanco seco y dejar que se cocine con la cacerola tapada a fuego suave durante una hora y media a dos y mezclar bien con la salsa, dejando cocinar un cuarto de hora más.

Retirar la paleta, llevar la salsa  a un recipiente  para dejar enfriar. Dejar una noche en la heladera para desgrasar al día siguiente. Pasar la gelatina, el atún y anchoas por la licuadora. Si fuera necesario, agregar más atún e igual cantidad de mayonesa. Cortar la carne en atajadas finas y colocar en fuente de servir. Cubrir con la salsa que debe quedar bien homogénea y llevar nuevamente a heladera por una hora. Adornar la fuente con perejil picado y salpicar con las alcaparras.

NOTA: Para que las hiervas frescas y la pimienta molida no pierdan su valor aromático y gustativo, recomiendo ponerlas 5 minutos antes de terminar la cocción.

LICOR DE FRAMBUESA

Una bebida casera, con una resistencia de 6 meses sin abrir.

Incluye maceración y estacionamiento.
Debe macerarse por 3 semanas y dejarla estacionar 1 semana.
Pasemos a los ingredientes que lleva:

• 1/2 k  de frambuesas naturales previamente lavadas o congeladas, 
• 1 litro de aguardiente, 
• 500 g de azúcar
• 1/2 litro de agua mineral

Preparación

Colocar las frambuesas en un frasco esterilizado y agregarles el aguardiente.

Tapar y dejar macerar durante 3 semanas.

Preparar un almíbar liviano con el azúcar y el agua.

Filtrara la fruta macerada y mezclarla con el almíbar frío.

Filtrara la preparación  nuevamente embotellarla.

Tapar la botella con un corcho nuevo y lavado. Sellar con parafina.

Consumir después de 1 semana.

PAN DE CARNE

 (para 10 a 12 porciones)
Este pan de carne, que es una herencia italiana el polpetone italiano es muy parecido, puede comerse frío como entrada o ser un plato de resistencia. Conviene prepararlo, en una fuente que exceda su tamaño, porque la carne tiende a despedir líquido que luego se coagulará a los costados.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de carne desgrasada picada
• 1 taza de pan descortezado embebido en leche.
• 100 gramos de queso rallado Parmesano o Provolone
• 2 cucharadas de comino en grano
• 4 huevos enteros
• 2 cebollas ralladas
• 1 cebollita de verdeo con sus hojas, picada
• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• sal, manteca
• pan rallado: 1 cucharada

PREPARACIÓN

En un bol, se coloca la carne picada y se mezcla con la miga de pan embebido en leche, los huevos enteros, el queso rallado reservando una cucharada, las cebollas ralladas, la cebollita de verdeo picada, el comino y el perejil picado. Se mezcla todo bien, con ayuda de las manos, hasta formar una masa compacta.

Se enmanteca y se espolvorea con un poco de pan rallado una fuente chata de horno, y se coloca esta masa dándole una forma alargada y compactándola bien. Con el canto de la mano, se pueden hacer unas hendiduras en su superficie, a la manera de un pan.

Se cubre con queso rallado y pan rallado.

Se cuece a horno suave, precalentando de antemano, durante más o menos 1 hora y 1/4.

El pan de carne estará listo cuando al pincharlo con un cuchillo no salga un líquido rosado.

Se sirve en fuente alargada cortando en rebanadas.